Без профессиональной кухонной плиты не обойдется ни один ресторан, кафе или столовая, да и вообще любое заведение общественного питания. В списке приобретаемого для кухни оборудования это позиция номер один. В первую очередь, профессиональную плиту выбирают по типу. Традиционная классификация – это газовые, электрические и индукционные плиты. Газовые плиты считаются наиболее дешевыми в эксплуатации, но жесткие требования и нормативы к их размещению, а также необходимость в прокладке газовых коммуникаций делает приобретение электрической плиты едва ли не единственным решением для предпринимателя. Набирают популярность на российском рынке индукционные плиты. Однако достаточно высокие цены на данное оборудование, а также необходимость дополнительного приобретения посуды, эффективно поглощающей энергию магнитных полей, пока еще не позволяет получить индукционным плитам широкого распространения на российском рынке.


Как только Вы определились с типом плиты, необходимо решить, сколько конфорок или горелок (в случае газовых плит) должно иметь изделие. Это напрямую зависит от проходимости заведения, количества и ассортимента приготовляемых блюд. Наиболее распространены профессиональные плиты с четным количеством конфорок (горелок): двух-, четырех- и шести- конфорочные плиты. На круглых конфорках электрических плит можно готовить только в посуде соответствующего диаметра. Квадратные же и прямоугольные чугунные конфорки формируют сплошную жарочную поверхность плиты (с небольшими зазорами), которая удобна для использования и легкого перемещения практически любой наплитной посуды.

По габаритным размерам плиты подразделяются на серии (номер серии обозначает расстояние в миллиметрах от передней стенки изделия до задней). Наиболее популярны плиты серий 700 и 900. Если вопрос экономии площади для Вас имеет решающее значение, то лучше остановить свой выбор на изделиях 700 серии. Это особенно актуально для небольших кафе и столовых. В остальных случаях лучше приобретать плиты 900 серии, имеющие бОльшую площадь рабочей поверхности, что весьма важно для поваров. 

При выборе плиты с духовым шкафом нужно обратить особое внимание на материал изготовления жарочной камеры. Это может быть черный металл, эмаль или нержавеющая сталь. Духовка и противни из черного металла по определению ржавеют. Данной проблемы можно временно избежать, если предварительно обработать и прокалить противни и саму духовку в соответствии с инструкциями, изложенными в паспорте изделия. Мы, со своей стороны, всегда являлись и являемся сторонниками использования на профессиональной кухне оборудования из нержавеющей стали. К примеру, духовки электрических плит ЭПК-48ЖШ-К-2/1 и ЭП-6ЖШ-К-2/1 торговой марки Abat с функциями пароувлажнения и конвекции изготавливаются именно из нержавеющей стали, в духовках из черного металла невозможно предусмотреть такой функционал. Но принимая во внимание то, что подобное оборудование может позволить себе не каждый бюджет, под торговой маркой Abat производятся электрические плиты ЭП-4ЖШ-Э и ЭП-6ЖШ-Э с духовками, покрытыми высококачественной эмалью. Эмалированная духовка легко чистится, на ней не образуются следы налета и ржавчины. Плиты с эмалированным жарочным шкафом комплектуются тремя эмалированными противнями 470х530 мм. Эмалированная духовка прослужит вам долгие годы, что в конечном итоге позволит сэкономить средства на приобретении нового дорогостоящего оборудования, а стоить будет всего лишь на 1 300 рублей дороже стандартной духовки из черного металла*:
 

Плиты без духового шкафа изготавливаются либо в настольном варианте, либо на подставке. Настольные плиты небольшого размера (ЭПК-27Н, ЭПК-47Н) малой мощности применяются в небольших кафе и также могут быть собраны в напольном варианте путем установки на нижние модули МН-02 или МН-03. 




 

*Просим обратить ваше внимание на особенности чистки эмалированной духовки. При чистке сначала необходимо извлечь все съемные детали плиты: противни и решетки. Не следует пользоваться средствами, на которых указано «абразив»: оно поцарапает эмаль. Не рекомендуется удалять пятна при помощи ножа и других режущих инструментов, губки из металлической проволоки и т.п. Они также могут повредить эмаль. Лучше всего использовать для мытья эмалированной поверхности мыльную воду, которую затем необходимо вытереть мягкой тканью. Заботливое отношение к оборудованию позволит продлить срок его службы на долгие годы.